【梅菜鲜肉蛋黄酥月饼】鲜肉月饼的升级版

1、步骤一：酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样面团：

1.水油皮材料：普通面粉180克，猪油50克，细砂糖15克；

2.将面粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面

3.和好的面团就是水油皮面团了，揉到面团光滑为止

4.5.6.酥油皮材料：普通面粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的面团，就是酥油皮面团了

7.分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分。（水油皮会比酥油皮略大一些哈）

2、步骤二：将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮面团

1.左边是水油皮，右边是酥油皮；

2.将水油皮按扁；

3.将酥油皮放入按扁的水油皮中；

4.5.6.虎口将酥油皮轻轻包裹起来，并慢慢收拢，最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮面团；

3、步骤三：如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠，酥皮也是这样的

1.将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁

2.再擀成牛舌状

3.从下往上慢慢卷起

4.5.卷好后，再将面团旋转90°，竖起来

6.继续将竖起来的面团轻轻按扁

7.再擀成牛舌状

8.继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了。用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了！静置15分钟以后再使用

4、步骤四：静置面团的同时我们来调馅

1.蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克（干重）；

2.梅干菜泡涨后挤干水分，切碎。生姜10克切碎；

3.梅干菜、猪肉、生姜混合，调入白糖10克；

4.调入老抽5克；

5.食盐约10克；

6.所有材料充分抓匀入味；

5、步骤五：包月饼

1.取步骤三中得到的酥皮团，竖放

2.轻轻按扁

3.擀成圆饼状

4.取肉糜约15克，按扁

5.把蛋黄放在肉糜中间，慢慢用双手团成团，使肉糜包住蛋黄

6.把馅料放入面饼中间，同样是用虎口将馅料包住，团成圆形

7.包好的饼坯的样子

8.刷蛋黄液

9.撒上黑芝麻。烤箱预热至200℃，上下管，中层，约25分钟后出炉即可