桂林米粉卤水的做法

1、称好各种卤料，比较多啊，清单如下：

草果4克

桂皮4克

甘草4克

八角3克

香茅3克

砂仁3克

白寇3克

肉蔻5克

川砂仁5克

槟郎5克

沙姜5克

香叶5克

花椒5克

小茴香8克

罗汉果1/4个

公丁香1克

陈皮3克

葱适量

姜适量

2、将步骤1中的卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时

3、再将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉。

4、再放入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐，继续小火熬2小时，过滤所有卤料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

5、另外卤好的牛肉，需要过油。开小火锅内倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放入冰箱冷藏20分钟，吃时再切薄片

6、泡发干米粉，大火烧开水，关火，放入干米粉侵泡1小时再开火10分钟，用筷子轻微夹断米粉就算泡好了，米粉再过凉水用滤网滤谁备用，拌上卤水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美开吃了。