杏仁磅蛋糕的做法

1、蛋黄、水怡、细砂糖放入打蛋盆，坐温水（35-40度）打发至体积明显膨胀，颜色变浅。 中间注意将边缘整理一下。

2、分次（3-4次）加入玉米油，打蛋器开低速搅拌至乳化，滴落会堆叠。

3、加入老酸奶低速搅拌均匀

4、冷藏的蛋清加入细砂糖、香草精，高速打发至七成，大弯钩状态，转中速打至9成，有直立的尖角。

5、蛋黄煳重新搅拌一下，加入1/3过筛的杏仁粉、低筋面粉混合物，用打蛋器搅拌均匀。

6、加入1/3的蛋白霜翻拌均匀

7、加入剩余的1/2低筋面粉混合物，翻拌均匀

8、加入剩余的1/2蛋白霜翻拌均

9、加入剩余的低筋面粉翻拌均匀

10、加入剩余的蛋白霜翻拌均匀

11、倒入裱花袋，挤入模具，放入烤盘，稍微震一下模具，放上杏仁片装饰。 模具事先铺好油纸，忘记铺了 。 面煳大约284克。

12、放入上火150度下火195度（实际温度170度）预热的烤箱中下层，烤45分钟。

13、20分钟的样子。

14、28分钟上色可以了，盖上锡纸。

15、到时间了取出蛋糕，稍微震一下。

16、取出蛋糕，油纸不要扒开，放凉装入密封袋冷藏。