德国碱水球做法

1、面团：高筋面粉400克 水190克 盐8克 酵母4克 黄油12克

碱水:温水200克 烘焙碱8克

2、所有材料除黄油外放入厨师机揉成团，注意盐要后放

3、加入黄油揉匀，这个面团揉到光滑即可，含水量低不会出太薄的膜，揉好的面团如图，能拉开出筋即可

4、揉好的面团包保鲜膜松弛15分钟

5、分割成40克左右的面团滚圆，室温松弛15分钟

6、放入冰箱冷冻15分钟，这个时候烤箱上火200度，下火170度预热

7、戴上烘焙手套，准备200克温水，烘焙碱8克，配成4%的碱溶液，一定要用烘焙碱，普通食用碱不可以哦。碱水放凉后，拿出冰箱冷冻的面团，开始计时，每个面团泡碱水30秒后捞出，全部泡好碱水后要马上割包，放入预热好的烤箱烘烤，注意全程不要让皮肤接触到碱溶液，烘焙碱的腐蚀性很强

8、上火200度，下火170度，烤20分钟左右

9、上色很漂亮