老北京独茄子的做法

1、茄子切块放通风处晾晒

2、我是头天晚上晾晒，第二天用来做晚饭，具体时间和天气湿度有关，晾到这种半干状态就可以了

3、黄豆也提前泡好

1、切好葱丝

2、先将泡好的黄豆放入炒锅

3、在黄豆上均匀摆放好茄子块

1、淋入黄豆酱油

2、加水，水不能多，没过黄豆，再没过三分之一茄子就可以了。水量和茄子晾晒程度有关，要酌情处理。

3、这时开火，直接大火大概两分钟，水和酱油就冒泡开了，然后转小火加盖焖茄子

1、慢慢的下面的茄子开始发软，这时需要上下翻炒一下，将上面没软的茄子转到下面，然后继续盖盖子焖

2、直到茄子全都软烂变色，并将大部分酱油吸入，这个过程要多看顾，以防糊锅，最后加入盐翻炒均匀

3、将锅离火，葱丝撒在茄子上

1、小火，炒勺中放入香油和花椒炸香

2、趁热均匀浇在葱丝上，盖锅盖焖五分钟，过程注意防溅

3、香喷喷的独茄子，可以就着吃一大碗米饭

1、总结：

1，茄子切块放通风处晾晒。

2，我是头天晚上晾晒，第二天用来做晚饭，具体时间和天气湿度有关，晾到这种半干状态就可以了。

3，黄豆也提前泡好。

4，切好葱丝。

5，先将泡好的黄豆放入炒锅。

6，在黄豆上均匀摆放好茄子块。

7，淋入黄豆酱油。

8，加水，水不能多，没过黄豆，再没过三分之一茄子就可以了。水量和茄子晾晒程度有关，要酌情处理。

9，这时开火，直接大火大概两分钟，水和酱油就冒泡开了，然后转小火加盖焖茄子。

10，慢慢的下面的茄子开始发软，这时需要上下翻炒一下，将上面没软的茄子转到下面，然后继续盖盖子焖。

11，直到茄子全都软烂变色，并将大部分酱油吸入，这个过程要多看顾，以防糊锅，最后加入盐翻炒均匀。

12，将锅离火，葱丝撒在茄子上。

13，小火，炒勺中放入香油和花椒炸香。

14，趁热均匀浇在葱丝上，盖锅盖焖五分钟，过程注意防溅。

15，香喷喷的独茄子，可以就着吃一大碗米饭。