川菜水煮肉片的做法

1、将生姜大蒜切成米。

2、青蒜苗切成马耳朵形，黄瓜切成条。

3、肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后，加入水淀粉上浆。

4、起锅放油，油热后把黄瓜和蒜苗炒断生加盐调味后捞在深碗底。

5、另起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出。

6、把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒。

7、炒锅放油，油热后把豆瓣炒香。

8、.下入姜米和一半蒜米炒香。

9、往锅内注入水或清汤，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉。

10、加入肉片，用筷子划散，煮断生。

11、把煮熟的肉片捞在有黄瓜的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。

12、用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成。