厨神的菜谱之黄鳝煲仔饭

1、米饭提前半小时泡好。米与水的比率是1:1.5。建议用泰国香米，家里刚用完，东北米也用完了。

2、我买的鳗鱼已经去骨了。（活鳗鱼洗净，煮沸，滚烫，撕下，放入冷水中冷却。这一步必须由卖方帮助完成。这种血腥暴力不是普通家庭主妇能做的。）

3、去除血液和其他内脏。在广州，我吃了鳗鱼血，一起烧了。当我做的时候，我无法抗拒半成品。我只留了一些种子，其他的都丢了。

4、洋葱、姜、葱切丝。

5、锅中烧油，加入半姜炒匀。

6、把洋葱炒一下。

7、放入鳗鱼丝，用米酒煮，快速翻炒。没有煮米酒的酒。料酒除了除臭没有别的味道。我喜欢米酒的味道。

8、加入酱油、酱油、蚝油、白糖，炒匀。

9、尝尝盐的味道，根据你的口味决定是否加盐。取出备用。

10、在砂锅的底部涂一点油。

11、把米和水放进去。

12、关上盖子，煮到冒泡为止。熟练的烹调可以同时进行。

13、把炒菜铺在米饭上。撒上葱花，盖上生姜。转中火煮约10分钟。

14、沿着壶边倒一点油，打开盖子继续燃烧。闻到从底部传来的烧焦的香味，把火关掉。

15、倒入一点清蒸鱼和酱油，搅拌米饭。把锅底舀起来吃。