四川巴中回锅肉的做法

如果你来过四川，没有吃过正宗的回锅肉，那特别遗憾。回锅肉在川菜里占据着龙头老大的地位。很多外地朋友心里，都认为好吃的川菜都是辣，辣椒多的就倍儿川,像是毛血旺、水煮肉片、火锅等，如果你能吃到一盘正宗的回锅肉你就不会这么想了。这是一道每个四川家庭都能做的美味佳肴，尽管餐桌不断丰富，回锅肉在川人心里的地位依然不可动摇，低俗到5元盒饭里，也高级到五星级大酒店，民工也好，大老板也罢，一盘地道的回锅肉，两碗白米饭下肚，快哉！做神仙也没有这样风流快活。正宗的回锅肉大多是配上蒜苗或青椒，青椒干煸的干香刺激，前者则清爽解腻，一块连肥带瘦顺带夹上的蒜苗，巴适的板。用料:

五花肉  蒜苗 郫县豆瓣  豆豉  红酱油  醋  盐  味精

四川巴中回锅肉的做法

1.1.将一整块连皮的猪肉去毛洗净；；烧一锅水，等水开始将猪肉放进锅中煮；（肉更香）；当筷子能从猪皮插进去，按压瘦肉是没有血水出来，则捞出凉冷。

2.2.将煮好的肉捞出凉冷；切成薄片，让肥瘦连载一块。（才有口感）

3.3.热油锅，油热后放入肉片翻炒，炒至肉片微卷曲并出油。（不会油腻、更干香）

4.4.把肉铲到锅边,留出一块儿“空地”，放两勺豆瓣酱炒香。（或将肉盛出放豆瓣酱再倒入肉）

5.5.炒匀后加入豆豉、少许酱油和醋。（红酱油只为提色，别加多了）

6.6.炒匀后加入蒜苗爆炒一下，用盐和味精适量调味即可起锅。

7.小贴士

8.1、猪肉开水入锅煮，营养和口感更好。2、切肉时将肥瘦肉切在一片上，并切薄才能好吃、化渣、入味。3、红酱油只为提色，豆瓣酱本身有咸味，盐和红酱油适量。