郭氏 回锅肉

1、1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

2、2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）

3、3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）

4、4.回锅工艺：

(1.)锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。

制作方法(14张)

（把肉铲到锅边这 个是懒人的做法！应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)

（2.)下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）

 (3.）先下青蒜苗头 （白色部位），略炒闻香再下蒜苗叶（绿色部分）同炒

（4.）调味加入少许 豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）