寿司蛋糕卷的做法

1、制作蛋糕胚：用后蛋法面糊更均匀～先将玉米油和牛奶放入一个盆中搅拌均匀，筛入低筋面粉混合均匀。

2、分离鸡蛋的蛋黄和蛋清，蛋清装入无水无油的干净盆子里待用，再将蛋黄加入，用蛋抽搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。

3、分离好的蛋白装入无水无油的干净盆子里（一定要无水无油！否则会影响打发哦！）用电动打蛋器打发至粗泡，加入细砂糖继续搅打至泡沫状，接近湿性发泡时加入分量中的玉米淀粉，再继续搅打至湿性发泡（弯钩状即可，别打过头了！）

4、先加入约1/3打发好的蛋白霜，用刮刀以十字翻拌的手法搅拌混合均匀，翻拌至看不见蛋白霜后，再加入1/3蛋白霜，翻拌混合均匀。

5、最后加入剩余蛋白霜翻拌混合均匀即可。

6、将蛋糕糊距离蛋糕模具约15-20cm的高度倒入模具中（我用的是八寸方盘，底部提前垫好了油纸）双手晃动烤盘让蛋糕糊表面平整，轻震几下震出大气泡，放入预热好170度的烤箱中烘烤15分钟，我用的i7烤箱这次温度时上火180度，下火170度，烘烤15分钟。

7、出炉冷却晾凉至微温。

8、取出寿司卷帘，放上一片海苔。

9、放上蛋糕片，挤沙拉酱，撒肉松，挤沙拉酱，撒葡萄干（葡萄干提前用水浸泡30分钟后沥干水分使用）。

10、最后用寿司卷帘卷起来定型，最后切片就可以啦～