豆豉凤爪的做法

1、花生米洗净，冲入清水泡发。

2、将鸡爪修去趾甲，冲洗干净，注入清水，加入姜片和料酒，煮开，保持沸腾状态3-5分钟，撇去浮沫。

3、将鸡爪取出晾干，刷上蜂蜜与白醋混合的脆皮水，待晾干后再刷，反复三次。

4、起油锅，约150度左右，将晾干的鸡爪放到锅中，小火慢炸至金黄。此时要特别小心爆油。

5、将沥过油的鸡爪投入冰水中，泡1小时以上。

6、花生米去皮后，垫在盘底，放入沥水后的鸡爪，上锅蒸，上汽后约10分钟。

7、混合余下的调味汁（蚝油、米酒、老抽、香油、豆豉、白胡椒粉、蒜末、冰糖）

8、将蒸过的鸡爪取出，均匀地洒上干淀粉，浇上调味汁，放上干辣椒，入压力锅，压力55约30分钟，取出拌匀即可。