1、茄子清洗干净改上花刀，锅中油温5成热下茄子炸，炸熟捞出控油。
2、锅中烧油，放入肉末炒至变色，再放入蒜末、干辣椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油。
3、锅中倒入生抽、老抽、蚝油、陈醋等调味，倒入清水和茄子，加入食盐鸡精白糖调味，开锅煮5分钟，最后撒上辣椒即可。
