洋葱炖牛肉的做法和制作要诀

主料： 牛里脊肉400克   洋葱（白皮）10克 

辅料： 鸡蛋清25克 

调料： 植物油50克   盐5克   味精2克   料酒10克   酱油10克   苏打粉3克 

烹饪方法： 

1. 蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切丝待用； 

2. 将牛里脊肉洗净，切成薄柳叶片，沥干水分，放入碗内，加入料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲，再用半个蛋清和干淀拌和上浆，放入植物油15克拌匀； 

3. 洋葱去皮洗净，切粗丝； 

4. 将锅置于旺火上，放入植物油75克，烧至六成热，投入牛里脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺沥净油； 

5. 在原锅内留底油10克，烧热，放入洋葱、姜丝和蒜蓉煸香，加入料酒、精盐、酱油和高汤500克； 

6. 烧沸后用湿淀勾芡，放入牛里脊肉片拌匀，撒上葱末、味精和胡椒粉，淋上香油，盖上锅盖再炖片刻即可。