虎皮蛋糕卷的做法

1、称量戚风蛋糕皮所需材料。

 

分离蛋黄、蛋白。

 

（蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）

 

烤盘垫油纸或油布待用。

 

⚠️玉米油可以直接称量到一个较大的盆中。

 

⚠️低粉和抹茶粉称到一起，并过筛2遍。

2、将鲜牛奶用微波炉加热30秒至烫手，倒入玉米油中，用手抽搅打至与牛奶融合，没有油星。

3、筛入低粉，用手抽充分混匀。无干粉，无颗粒。

4、分2～3次加入蛋黄，并用手抽混匀。

 

⚠️混合手法同上一步骤。

 

⚠️用的土鸡蛋，蛋黄太黄了，把翠绿的抹茶色染成了初春的黄绿色😅

5、混合蛋黄糊和蛋白霜。分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。最后换刮刀整理盆边、盆底。

 

⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。

6、倒入烤盘，用刮板整平表面，震去大气泡，送入烤箱。

 

中层，上下180℃，20分钟。烤至表面不粘手，不留手印，轻拍有弹性，没有明显的沙沙声。

 

出炉后连着油纸置于晾网晾凉。