芋儿鸡做法全解

芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。  

食材

芋儿 1-2斤

鸡肉 半只

香葱 3-4棵

辣酱 适量

泡椒 适量

胡椒 适量

泡姜 适量

蒜 3-4瓣

料酒 适量

花椒 适量

白糖 适量

大料 适量

豆瓣 适量

鸡精 适量

味精 适量

方法/步骤

将鸡肉洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。

芋儿去皮切成滚切块。

泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。

豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

香葱切碎备用。

炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。

将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

放入豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。

稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。

加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。

烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。

等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。

注意事项

芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套刮皮；也可以刮皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。

去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。

芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。