牛奶吐司制作的工艺流程和方法是怎么样的？

1、 北海道牛奶吐司的配方：

 高筋粉               1871克

 奶粉                 94克

 砂糖                 225克

 盐                   19克

 酵母                 37克

 改良剂                9克

 全蛋                 187克

 炼乳                 94克

 水或牛奶             748克

 奶油                150克

 甜老面               561克

 北海道鲜奶香料       6克

 打好的面团约4000克

 包入油脂：       

 片状甜奶油        1000克

 制作：

    1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。

    2、整形为长方形，覆盖塑胶袋， 置冷冻室隔夜松弛。

    3、擀压面团裹入片状甜奶油

    4、擀压三折二次后，松弛再三折一次，即3×3×3

    5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。

    6、最后发酵温度32℃，湿度85%，时间100-120分钟。

    备注：面团与裹入油的比例为4：1到5：1

烘焙条件：上火180℃，下火170℃   大约40到50分钟