1、荸荠去皮，切成细粒。
2、葱姜切片，泡成葱姜水。
3、将猪肉切成末。
4、加盐顺时针搅动。
5、分多次加入葱姜水。
6、加入白糖、料酒、虾子、蛋清、湿淀粉。
7、揉成团，轻轻滚入锅中。
8、肉团浮起来，盖上白菜叶。
9、加盖，小火慢炖两小时。
10、盛出装盘即可。
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