符离集烧鸡的做法

1、1. 选用每只约重1000 克的活鸡10 只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净；

2、2. 在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；

3、. 再在肛门上边靠近腹部处横开一个5 厘米长刀口，掏出内脏；

1、打断胸骨，用水洗净

2、然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内

3、. 再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出；

4、鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背

1、最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹；

2、用以上方法将10 只鸡宰杀别好备用

3、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分

1、用毛刷蘸饴糖涂抹晾干的鸡身；

2、涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用；

3、大锅内放足水，把所有香料（桂皮、陈皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中；

1、将水烧开，然后加入糖、盐，调好味；

2、将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4～6 小时，以肉烂脱骨为止

3、煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香；

1、香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2～3次

2、若制做1 只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。