韭菜炒鸡蛋有什么秘诀？

1、首先，我们把四个鸡蛋放入碗中，加一小茶勺盐，并用筷子搅散备用。加一点盐的目的是为了使鸡蛋更有滋味儿。然后用水把韭菜清洗干净并控干水分，放在菜板上，将韭菜切成均匀的小段儿备用。

2、在锅内放一点儿油，油烧热后，把打散的鸡蛋油中，慢慢推平，让鸡蛋液与油充分的接触。待鸡蛋液定型后，把鸡蛋打散分成均匀小块儿，但也不要太小，适度就可以。将鸡蛋乘出来放在碗中备用。鸡蛋不需要煎的太久，鸡蛋液定型就可以拿出来了。因为一会儿我们还要把鸡蛋放入锅中和韭菜一起炒，鸡蛋煎得太久就会变老，影响口感。

3、

锅内重新倒入适量油，将油烧热，这里不用放入太多油，因为煎完鸡蛋的锅里会剩一点儿底油。将韭菜倒入锅内进行翻炒，炒到韭菜断生后，加入一小勺胡椒粉，两勺盐，一勺生抽。

4、继续翻炒。炒到韭菜大约七成熟的时候，将碗内的鸡蛋倒入锅中继续煸炒。炒到韭菜成熟之后便可以出锅儿了。其中食盐的量可以根据韭菜与鸡蛋量的多少进行调整。

5、我平时做一些菜的时候都喜欢加入一点儿胡椒粉，胡椒粉除了可以提鲜外，还可以去腥减油，吃起来不腻。

6、加入生抽也是让菜的味道，更加的鲜美，生抽在颜色上比酱油要浅，在做一些菜浅颜色的时候，菜的色泽会更漂亮。大家也可以放一点鸡精调味。我平时不太爱放鸡精，因为我觉得放生抽就很鲜美了。