古早芝士蛋糕26方盘的做法

1、制作金盘大小的油纸围边，并用纸板加高

在比26金盘稍大一些的烤盘中加入适量水，放入烤箱150°预热

2、167克面粉过筛

100克玉米油加热至60－80°，冒泡再稍微加热一会的程度，倒入低粉中搅拌均匀

倒入125克牛奶，搅拌均匀

3、分次加入蛋黄，先加5个

同一方向搅拌均匀

再次加入剩下5个蛋黄

搅拌均匀，备用

4、10个蛋白，加入125克糖和1.67克盐，适量白醋或柠檬汁

厨师机打发

打发至大弯勾状态，比湿性更嫩一些些

5、取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊，快速搅拌均匀

搅拌至这种状态

蛋黄糊倒入蛋白霜，继续翻拌

翻拌好后的状态

6、倒入模具中，先倒入1/2，铺上诱人的芝士片

再倒入剩下的1/2，抹平，震盘。

7、放入烤箱中下层，150°

8、最后20分钟一定要盯着看上色哦。