太白县美食攻略

太白县南部黄柏塬、太白河、 王家堎等镇以大米饭为主，做饭无锅台，以吊罐做饭。将吊罐挂火坑之上，人围坐火坑边，边烤火边做饭。当地有“住在老林边，抽的兰花烟，烤的转转火，吃的洋芋果”谣。常年吃浆水，无醋，喜食“熏腊肉”。咀头、桃川、鹦鸽、靖口镇类关中俗，做饭有锅台，大肉多做臊子入汤饭，秋令喜食洋芋糍粑，冬令储窝儿菜、咸菜。馍食多为馒头或将荞麦面与麦面分层相裹蒸馍称“金裹银”。

食材

洋芋 一斤

腊肉 三两

豆豉 半瓶

盐 少许

生抽 少许

方法/步骤

洋芋糍粑：也叫洋芋搅团，为传统风味食品，色白净，有光滑、筋、爽口特点，可蘸蒜汤、蜂蜜食或油炸食。

洋芋煎饼：也叫洋芋软噬，用洋芋淀粉和糊状入锅摊成薄饼，有筋柔、耐咀嚼、味香美之特点，可蘸蒜汤食或切片炒食。

洋芋叉叉：将洋芋叉或切为细条状，用面粉加蛋清、调料和糊状搅拌均匀后入油锅煎炸成金黄色，外焦里嫩，酥脆可口。

腊肉：为南部各地特味，将大肉挂起熏制，食时以吊罐炖煮或爆炒，食法别具一格，俗称“马子肉”。

豆豉：大豆做成，其味醇香，为当地佳肴。