土豆怎么保存？食用的时候需要注意什么？

1、       土豆性喜低温，适宜贮藏的温度为1~3℃，如果低于0℃，容易受到冻伤；而如果高于5℃时候，又很容易抽芽，是的淀粉的含量大大的降低，而产生有毒的龙葵素。

2、       因此，在贮藏土豆时候，应控制好贮藏温度和增加二氧化碳的积累，使其保持长时间的休眠，延长贮藏期。

1、       土豆贮藏不当会发芽或部分表皮变得墨绿色，使用后会引起中毒。发芽的土豆中含有一种有毒物质——龙葵碱，其含量高达0.2-0.4以上时，就有可能发生中毒的可能。龙葵碱中毒的潜伏期为30分钟到3小时，患者先有喉咙抓痒感以及烧灼感，上腹部烧灼感或者疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧热吐泻，导致脱水，电解质紊乱，血压下降。因此可引起头晕、头痛、轻度意识障碍，呼吸困难，重症可因心脏衰竭、呼吸麻痹致死。

2、       综上所述，吃土豆时候应注意，生芽土豆原则上不可以吃，但对于生芽较少的土豆可以挖去芽和芽根，并且将芽根周围的皮剥掉一部分，这种土豆不宜炒丝或者炒片吃，应煮熟烧烂来吃，烹调的时候也可以加点食醋来破坏龙葵素。

1、       土豆里含有一种有毒的配糖生物碱——龙葵素，而且这种有毒化合物，通常几乎全部集中在土豆皮里。研究表明，烹调代普的土豆会使得这些有毒的化合物从土豆片转移到土豆果肉，如果削了皮就可以除掉大部分分配糖生物碱。

2、       专家还指出，即使土豆带皮煮熟后，再剥皮，也可能把皮里面的10%的配糖生物碱传递给贴近果肉的部分，会给健康带来危害，使用大剂量的配糖生物碱就会引发中毒，轻则口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻，重则发生麻痹、抽筋、发烧、昏迷等症状，孕妇吃了有毒的土豆还可能引起流产。因此，吃土豆的时候一定要剥皮，然后彻底煮熟了才吃，这样才最大程度减少中毒概率。