食堂项目人员岗位职责
1、项目经理
一、遵守和贯彻公司、医院的各项规章制度、岗位纪律，无条件服从上级领导的工作安排；全面落实公司的年度经营战略目标，按月逐步实施食堂 的经营指标与管理指标；
二、主持、落实日常运营管理工作，建立良好的经营环境，协调各部门的工作关系；
三、加强物资管理，制定设备设施维护保养计划，抓好各项安全工作，全面落实《生产安全责任书》之规定，随时检查水、电、气的使用情况，发现问题，及时处理， 不留安全隐患；
四、每天巡查食堂的环境卫生，员工个人卫生，仪容仪表，确保食堂清洁与规范； 检查各档口产品质量，食品安全，窗口文明服务，确保日常供餐正常，做好日常检查记录；
五、抓好员工队伍建设，加强骨干梯队培养，全面提高员工整体素养，加强公司文化建设；
六、定期检查员工宿舍卫生、安全，做好后勤保障工作；
七、加强建立良好的公共关系，培养良好的社会信誉，代表公司处理好投诉与建议， 加强与甲方群干沟通，建立良好的合作关系；
八、主动及时向上级领导汇报工作，完成上级领导交办的其他工作； 每周定期收集就餐者的意见，采取有效措施改进工作；
九、岗 位 工 作 流 程 ：
6：00 到岗，检查员工到岗情况，检查采购物资质量，发现问题，及时处理，或者及时汇报；
6：30 检查早餐供应情况，对粗加工进行监管；
8：30 领取低耗用品，组织检查维修设备；
9：30 检查各区域卫生，检查冰箱物资，发现问题及时整改；
10：00 组织生产，检查出品情况，
11：00 保障中餐供应，现场巡查服务质量；
13：30 检查收捡场工作；下班前检查门窗、气阀、水电，做好安全工作；
15：00 到岗检查员工的到岗情况，组织生产；
16：30 保障晚餐供应；
19：00 检查收捡场工作，下班前检查门窗、气阀、水电，做好安全工作。
2、厨师长
一、严格遵守公司各项规章制度、岗位纪律，无条件服从上级领导的工作安排；
二、负责对原料验收标准和验收检查；
三、负责对相关部门岗位人员原料加工切配标准进行检查;
四、负责检查菜品的烹调标准及相关辅助标准(汤、油);
五、负责检查菜肴的装盘、装饰、卫生标准
六、监督检査菜品岀品过程中质量控制、操作规范、加工标准:
七、检查各相关部门的出品餐前准备工作(汤、油、料头、酱、卤、腌、配、解冻)；
八、负责成品菜肴的质量检测(味、色、香、形、器、质、养、温、量);
九、协调控制菜肴的上菜程序和出品速度、出品时间;
十、特殊顾客的菜肴质量要求
十一、适时推出新菜品及新菜品的前期培训组织工作;
十二、负责各出品质量负责人或部门负责人的责任鉴定工作;
十三、督导食品从业人员认真执行菜品控制质量管理细则;
十四、负责厨房所使用的各种盛器用具的置换和更新;
十五、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。如蔬菜要“一择二洗三切”鱼、肉、蔬菜要分池清洗,加 工过程中生熟食品的容器要分开使用等
十六、 指导从业人员按《食品卫生法》的要求,做好本职工作十七、 对食品卫生质量、食堂服务卫生质量进行技术把关;
十八、对违反操作规程和卫生制度的行为进行制止纠正。
3、厨师班长
负责带领本班组厨师为师生提供食品生产服务。
负责执行、督导运行管理体系的实施。
负责研制新的菜品，确保菜品品种，保持本档口的特色风味。
负责本班组的食品成本、燃料成本、劳动力成本控制。
负责培训下属厨师。
负责下级员工的绩效考核及招聘面试。
负责本档口的卫生和安全管理工作。
1) 督导食品原材料的验收和领货。
2) 了解就餐人数变化情况，调整菜肴准备工作。
3) 参加班前会议，安排当班工作。
4) 完成餐前三检查，检查员工仪容仪表，检查原料、半成品、调味汁、餐具准备情况及卫生，检查档口设施、设备，填写报修单
5) 督导厨师按生产流程、标准制作菜肴。
6) 检查出品质量，控制出菜速度，保质量保温度。
7) 督导档口物质、能耗的控制。
8) 完成员工的排班、考勤、督导巡视工作。
9) 负责楼层设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。
4、厨师
一、严格遵守公司各项规章制度、岗位纪律，无条件服从上级领导的工作安排；
二、严格按照出品质量标准加工制作菜品,并保证菜品应有菜品色、香、味、形、质养,专人专做；
三、对菜品切配的标准进行把关监督；
四、对打荷人员盘饰点缀进行监督；
五、制作菜品的(油、汤、酱料)严格按照厨务下发的质量标准制作、使用；
六、对所分管的酱汁进行调制和保管；
七、对餐前准备工作进行掌控；
八、参与新菜品、传统菜品的研发；
九、严格检查原料标准、杜绝加工不合格原料；
十、食品充分加热熟、透,防止外焦里生；
十一、外购食品回锅加热后质量达标方可供应；
十二、烧菜、烧煮食品勤翻动,铁板、砂锅菜品确保盛器卫生；
十三、烘烤食品受热均匀、熟透,相关使用脆皮水菜品使用前必须加热；
十四、抹布根据食品生熟分开使用,餐具抹布与卫生抹布严禁混用；
十五、餐后收市调料必须过滤封盖。
5、食品安全员
一、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;
二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训;
三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;
四、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;
五、对食品安全检验工作进行管理;
六、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位;
七、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录;
6、营养师
一、根据市场需求，负责设计开发健康食品，研究健康食材；
二、负责建立维护公司营养健康食品数据库;
三、进行膳食调查和人体营养状况测定和评价;
四、营养咨询和教育;
五、膳食指导和评估;
六、食品营养评价;
七、食堂养管理和营养干预。
7、面点厨师
一、严格遵守公司各项规章制度、岗位纪律，无条件服从上级领导的工作安排；
二、加工前要检査各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用；
三、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底淺泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)潼泡时间应在
30 分钟以上,然后清洗干净；
四、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放；
五、糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存；
六、按规定要求正确使用食品添加剂,并做好记录；
七、各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机要及时清洗干净,定期消毒；
八、各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用；
九、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面污物、残渣,面板清洁,各
种容器用具、刀具等清洗后定位存放。
8、库管员
1. 对员工餐厅主管负责，与上司保持良好的沟通。
2. 熟悉业务，实行科学管理，保证原材料的质量。对库存物品要分门别类存放整齐，经常检查库存物品，通风到架，保持库房干净，防止物品变质霉烂。
3. 掌握物品的存量，制定最高最低存量，达到最高存量时，通知停止进货；最低存量时通知及时进货。要经常向中心主任以及采购员报告库存物资情况，合理调整采购计划，加速资金周转，避免库内物资长期积压造成浪费。
4. 做好员工餐厅的各种主、副食品原材料的验收、保管、发放、 过秤、点数工作，并达到质量管理标准。
5. 总库收料须开收料单入帐，要做到记帐及时，手续清楚。发料时须以领料人签认的发料单作为依据入帐。并分部门建台帐月末于会计一同盘点核对总库实物。
6. 严格把好验收关，对质次价高或分量不足，不卫生，不合格的物品要坚决拒收。入库开入库单，记帐及时，手续清楚。
7. 按规定日期作好库存盘点，做到资料真实，帐表相符。各种报表按期报送财务。
完成上级安排的其他任务。
9、厨工
一、严格遵守公司各项规章制度、岗位纪律，无条件服从上级领导的工作安排；
二、严格按照标准菜谱要求对原料进行加工；
三、严格按照标准菜谱要求进行主配料搭配；
四、保证所配菜品原料新鲜,符合食品安全卫生要求的感观要求；
五、分管原料严格按照食品四隔离存放；
六、严格按照菜品餐前备量标准进行备份；
七、刀工细腻、标准统一；
八、认真择洗加工原料,确保卫生无异物；
九、检查食品卫生质量,腐烂变质和有毒有害食品不切配；
十、绞肉机、切菜机等机械设备用后应将内外冲洗干净；
十一、将食品原料腌制或上浆后放入保鲜冰箱保存；
十二、工具、用具做到刀不锈、砧板不霉,保持加工台面、抹布干净；
十三、冰箱由专人管理、定期化霜,经常检查食品质量。半成品和食品原料要分开存放；
十四、 配菜结束后,托清地面,将工具用具清洗干净。及时清理垃圾,保持室内
清洁卫生。
10、消防安全员
负责日常消防管理工作
1、做好消防日、周、月巡查、检查工作，并儆好记录，在节假日重大活动前重点检查，发现隐患及时提出改进指施和采取安全防范保障指施，及时消除隐患。
2、掌握服务区域消防器材，消防设施设各分布、配备情况负责消防器材的维护保养工作，做到底数清，配备合理，数量足，有事能用。
3、开展对管理区域内消防用水、用电、用气情況巡查工作，组织实施消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养工作，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出回畅通。
4、协助消防安全责任人开展对员工、小区业主的安全生产、治安防范、消防安全及管理的培训、宣传、教育工作。
5、组织实施防火安全检查和火灾隐患整改工作。
6、单位消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作。
7、协助管理处主任做好对消防维护保养单位对管理处消防设施设备的维护和保养工作，确保消防设施设备功能正常、完好，监督消防维护保养单位严格消防设施设备维护保养合同。
8、配合管理处做好消防应急疏散、灭火习，提高管理处各级员工的消防宣传能力、应急疏散能力和扑来初期限火灾能力。
9、管理消防监控中心，达到管理规范，服务良好，记录周全，及时发现各类报警，正确操作控制中心各类设施设备和处置各类报警，儆好各类记录
10、完成管理处主任交办的其他工作，配合协管队长做好安全工作。
11、采 购 员
负责项目物资的采购工作
1）到各档口了解原材料需求，明确规格、数量、使用用途进行采购，避免错购。
2）采购物质按常用和临时使用区别对待，分别采购。
3）采购物质需仔细查看原材料的生产厂家、生产日期、保质期，QS证书等标记，杜绝不合格产品进入，对于供货商供应的物质，必须与供应商签订供货合同，出具相应的供货资质，产品需有质检报告。
4）配合仓库管理收货，索证索票。
准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。
审核申购单据，按单采购。
供应货品交使用档口验收、仓库验收入库后，方可拨付给使用档口。
随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。
5）参加各项食品安全培训。
12、维修工
项目部
1、负责所有饭堂电路、电器的维修和保养。
2、负责厨房设施、设备和餐具的维修和保养。
1.中学历以上
2.能按工作程序和质量要求独立进行工作
3. 三年以上工作经验，其中二年为同等岗位工作经验。
4. 过往工作岗位或企业无不良工作记录。
13、蒸饭工
厨部
合理安排各餐的投料，打扫蒸饭区域卫生、厨房区域卫生。
1、掌握好本食堂的用膳情况和规律，有计划地、合理地安排早、中、晚餐的投料，确保当餐供应，最大限度地减少剩饭。
2、早餐蒸稀饭按1:5的比例要求下料，不得有稀稠不匀现象存在。
3、晚餐蒸干饭要求不得夹生、软硬适度，按要求操作。
4、洗涤大米时做到两洗净、一冲清，无糠皮无砂子、无杂物，严格进行操作，不得草率马虎，确保米饭质量。
5、严禁出售变质的饭菜，除尘滤布、隔餐剩饭要保管好，上餐的饭要加热蒸透。注意节约用水、用气，防止浪费。
6、搞好环境卫生和个人卫生，工作场地要经常打扫， 保持清洁卫生，操作和开饭时不准吸烟，个人卫生要勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤换工作衣帽和围裙袖套。
14、清洗、保洁岗位职责
1）负责厨房原料分摘、清洗，确保清洁无异物。
2）负责餐具按流程和标准清洗、消毒。
3）负责收集就餐区域餐具，打扫就餐区域卫生。
4）负责厨房卫生工作。
5）负责洗碗间、消毒间、保洁柜卫生。
1）准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。
2）将每餐所需原料分摘、清洗干净。
3）在开餐前按切配人员要求向各档口提供各种餐具、用具。
4）餐中随时清洗餐厅和厨房送达的各种餐具、器皿，并送入消毒柜消毒。
5）餐后整理餐具保洁柜，将洁净餐具搬入保存。
6）随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。
7）按流程与标准完成收市安全工作。
8）参加各项培训。
9）协助班组长完成月度盘存。