食堂如何进行成本核算
1、全面思考,整体核算
从食堂消耗的固定资产,人工成本,每日运营成本等多角度去计算出需要多少的成本去做。
2、场地成本
食堂的餐厅座位,后厨,档口,房屋等场地的费用核算出需要多少的场地成本
3、材料成本
每日食堂需要多少的分量的蔬菜,肉等,核算出每日运营的成本有哪些。因为食堂人数是固定的,可以大致估计出材料成本
4、机具成本
食堂的锅碗瓢盆,空调,风扇,大排风扇,油烟机,冰箱,冷藏室,蒸箱等可以计算出需要哪些机具,核算出成本
5、人员成本
需要多少的档口,多少后厨师傅,多少切菜人员和助手,财务,运营人员等大概的人员和工资,核算出成本
6、水电燃气成本
做饭少不了电费,水费,燃气费。我们通过计算机具和功率,大致计算出需要多少的水电燃气成本了
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