自制酸奶的选材标准

1、建议：选择纸盒装的全脂纯牛奶，市场常见的伊利、蒙牛、光明等大品牌的牛奶即可，的伊利、蒙牛、光明我都测试过都成功了。买全脂牛奶看一下蛋白质跟脂肪含量，100ML/3.2g以上为佳。

2、不建议：有机奶、高钙奶、低脂奶、早餐奶、奶饮品、饮料。散打牛奶、冰鲜奶等，记得选择全脂纯牛奶。

1、全脂牛奶粉。和水比例是：1比4，奶温度要低于40度才能加菌种。注意：1岁以下的婴儿奶粉不适合做酸奶，因为奶粉添加了过多的维生素和微量元素，会影响菌种的生长。

1、活性:包埋法是目前益生菌普遍的保活方法，原理不多介绍。网上购买即可。

2、保质期：这个非常重要。菌粉买回来一定要放在阴凉处，有条件放在冰箱急冻室，不用担心放坏。阴凉处一般是12个月保质期，急冻室可以18个月。