各种美味驴肉的做法

一、沙锅驴肉

主料：驴肉 300克白菜 400克冻豆腐 200克

配料：韭菜花 15克腐乳（红） 20克

调料：盐 6克料酒 6克辣椒油 2克大葱 15克香菜 15克

制作方法

1. 驴肉切片；

2. 白菜头切块；

3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；

4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

5. 葱切末；

6. 香菜切末；

7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；

8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；

9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；

10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

二、芋头驴肉煲

主料：驴肉 400克

配料：芋头 200克

调料：沙茶酱 20克大蒜（白皮） 15克大葱 25克姜 25克植物油 15克料酒 15克淀粉(玉米) 5克酱油 10克盐 2克味精 1克

制作方法

1. 驴肉切块；

2. 芋头剥净表皮，切成块；

3. 大蒜洗净；

4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；

5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；

6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；

7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

三、五香酱驴肉

主料：驴肉 5000克

调料：花椒 10克肉豆蔻 2克红曲 20克山楂 10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克姜 20克酱油 300克料酒 100克八角 5克盐 30克大葱 30克

口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

制作方法

1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

四、氽驴肉丸子

主料：驴肉 300克猪肉(肥) 150克

配料：油菜心 100克木耳(水发) 30克鸡蛋 75克

调料：大葱 20克姜 10克料酒 10克淀粉(豌豆) 10克盐 3克味精 2克胡椒粉 1克香油 5克

制作方法

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。

3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。