薯小帅拔丝地瓜

1、红薯切块，切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑。

2、倒适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了。

3、红薯吸干水后放入锅中油炸，防止油溅，中小火炸至皮脆肉软即可，参考时间不到10分钟，炸好的红薯捞出来沥油。

4、在不粘锅上放少许油，倒入白砂糖，中小火炒至糖融，过程中轻轻拨动糖，动作不要大，以免炒成反沙糖，差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。

5、熬制过程中，转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡，倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可。