胡萝卜红烧大黄鱼的做法

1、改刀

　　将大鱼去鳞，去除内脏，并在鱼身上斜刀切开，以便入味。

2、腌制

　　将改刀后的鱼用盘子装好，加入酱油、料酒及盐等调味料，腌制十到十五分钟。

1、切丁

　　将胡萝卜切成一厘米见方的丁，辣椒切碎备用。

2、炒制

　　先将辣椒过油加盐去辣，再加入胡萝卜同炒。

3、装盘备用

　　将炒熟的辣椒胡萝卜丁起锅装盘备用。

1、煎鱼

　　热锅热油，将腌过的黄鱼放入油锅中煎一下。为了避免煎鱼时鱼皮破裂，可以在油中加入适量的盐。

2、加入配菜

　　黄鱼双面煎过后，加入炒过的辣椒胡萝卜，姜丝调味。

3、加水同煮

　　沿锅淋入清水，盖上煮三到五分钟。

4、出锅装盘。

　　出锅前再尝味，试情况加盐及料酒等调味。