贵州宫保鸡丁的做法
1、料，鸡腿三只
2、腿肉切成大拇指甲大小的丁
3、入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
4、蒜和老姜切成末，大葱切小段
5、辣椒剪成段，花椒粒
6、酥花生米适量
7、碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
8、内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）
9、下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10、入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
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