茨菰烧鸡翅根的做法

1、鸡翅根用花椒水浸泡10分钟，泡去血水，冲洗干净。

2、茨菰用清水洗净。

3、将洗净的茨菰掐芽、去皮备用。

1、锅内加油炒至4成热，放入冰糖。

2、小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。

3、立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。

1、放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色。

2、放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味。

3、淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml。

4、大火煮开后，用小勺撇去浮沫。

5、倒入去皮的茨菰，大火烧煮20分钟。

6、烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可。

1、炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。

2、往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。

3、​放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。

4、炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。

5、放入鸡翅根后，要转大火快速翻炒，这样汤色才会容易上色，且裹得均匀。

6、最后収汁时也要用大火，并不断的用铲子搅动，以免糖浆粘锅。 

1、茨菰营养价值较高，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。

2、《本草纲目》称其“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”，是无公害绿色保健食品中的上等珍品。

3、​中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。