封肉的做法 教您如何自制简单的同安封肉

1、将五花肉表面的细毛除净，清洗干净块备用。再将五花肉下方翻转过来，用刀划十字形，划到五花肉厚度的一半处，不可将五花肉切断，再将切过的那一面往下，放入深皿中。

2、将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；起油锅，将蒜头稍微爆香后，也放入深皿里。将调味料先拌匀，倒入皿中，腌制2小时。

3、肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；

4、锅放油少许，烧热，猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中，加酱油少许，翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多，以将肉色为红色为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加水一小碗，旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.

5、等水收至1/3碗左右，停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住，不用太紧。将碗上高压锅蒸，30--40分钟出锅即可。