怎么做古早蛋糕

1、准备需要用到的原料，🥚鸡蛋每个大小60克左右，太小的土鸡蛋要加蛋

2、6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离好备用（蛋黄不要破到蛋清里去了，蛋清盆要擦干净无油无水无蛋黄）

3、100克低筋面粉过筛好备用，烤盘垫好油布或油纸（我用的是喜之焙18*18*6的八寸古早烤盘，

4、60克玉米油加热到75度左右（油冒油丝即可，温度不够达不到烫面效果，温度过高会烫过头，推荐备个针式温度计）

5、热油里倒入过筛好的100克低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀细滑（也可以把油倒到面粉盆里，面粉糊化后吸水性大大增强

6、加入75克牛奶搅拌，面糊搅拌后会特别干，是正常的

加入蛋黄搅拌均匀细滑，用手动打蛋器Z字形搅拌均匀

7、蛋清里滴几滴柠檬汁或醋可以稳定蛋白，加入1克食盐，60克细砂糖分3次加入，用电动打蛋器打发

8、低速打几下有大的鱼眼泡，加第一次三分之一糖，

中高速打至细密气泡，加第二次糖，中高速打至有浅纹路加第三次糖和4克玉米淀粉，玉米淀粉可以稳定蛋白，没有可不加，最终打到湿性发泡，能拉出大弯钩，可以用低速转几下收大气泡

9、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中用硅胶刀翻拌均匀

10、再倒回蛋白中用翻拌手法和切拌手法混合均匀，类似炒菜（此时可150度预热烤箱）

11、蛋糕糊倒入烤盘中，倒的时候距离20厘米左右倒入，会比较容易去除大气泡，倒好后端起烤盘震几下震去大气泡

12、把蛋糕糊烤盘放入大烤盘内（或烤箱自带烤盘），再注入1-3厘米的水

13、预热烤箱完成后，放入烤箱中下层，上下火150度，16*16*6烤盘烤60分钟，28*28*6烤盘烤70分钟（后期注意观察上色情况，颜色过深可以盖锡纸，如果是活底模具底部得包锡纸，烘烤时间尽量保证，避免时间不够底部不熟）

14、提起油纸放到网架上冷却，撕开边上的油纸，不烫后就可以根据自己喜欢的方式切块分享了