如何辨别猪血的好坏

食用猪血的注意事项

    尽管猪血营养丰富，可做药膳，但在购买时一定要注意卫生，避免食用被污染的或非法加工过的猪血。有些黑作坊，仅仅为了经济利益，在猪血中加入了胶类物质及其他化学物质，如将甲醛掺入猪血当中，以使猪血形状更好看，夹起来不易破碎，吃起来有韧度、口感好。然而，甲醛是有害物质，会损害人的肝脏和肾脏，对人体其他器官也有危害，还可致癌，含有甲醛的食物绝对不能食用。   

鉴别是否添加甲醛有三法：    闻其味。由于甲醛是一种有刺激性气味的气体，产品如果浸泡过浓度较高的甲醛，就会有刺鼻的味道。    将猪血放在手中，易裂开，则可能含有甲醛。    菜心蚝油扒猪血    用料：菜心250克，熟猪血500克，蚝油，味精，花生油，深色酱油，胡椒粉，麻油，酒，湿淀粉各适量。   
制法：将菜心洗净放人沸水里烫过，烧热炒锅下油，加少许汤水把猪血加热，另起锅把菜炒熟，倒入碟里拌边。同时起锅加汤及调味料，人酒，用蚝油和湿淀粉，勾芡即可。

    功效：有补脑、益智、通便、除肺部灰尘粉末，对从事接触粉尘较多的工作人员、理发人员有益处，是非常好的保健品。桂圆朱砂炖猪心血   

用料：猪心一个(不用水洗)用刀剖开心腔，取出心腔内的血和朱砂拌匀，用线扎紧；桂圆肉12克，酸枣仁15克，远志6克，朱砂5克。   
制法：取酸枣仁、远志，用水洗净，同桂圆、猪心一起放人盅内，加汤(或沸水)适量，隔水炖熟，去药渣，调味后饮汤吃血佐膳。   
功效：猪心含有蛋白质及维生素B1、维生素B2、烟酸和抗坏血酸，能安神定惊，益心补血；猪心血调朱砂服用，可以治疗惊痫癫疾；桂圆肉有益智宁神、补脑和治疗心悸失眠之功；酸枣仁能宁心安神，治疗惊悸失眠、健忘；远志祛疾、通窍安神；朱砂人心、肝经，主治惊悸、失眠癫狂。此方适应于心血少，惊悸，失眠，神不守舍和癫痫、神志不清者。