TWIPPO欧洲味蕾：[6]如何制作烤鸡

1、1.@第一步首先，这道好吃的食谱呢!就是要用一只全鸡

2、2将鸡皮上的毛处理掉!

3、3.将鸡脚烧黑,基本上会拿骨头刀将脚的最前端切掉!(龟毛的法式料理啊!)  

4、 4.接下来要用针线将两只翅膀绑起来(将针穿过翅膀两只骨头中间)并起打结,脚也是!

@鸡都绑好后,可以先放一些盐巴,然后先丢到油锅煎,之后放入烤箱温度:180度C 15分钟

(先烤好一面,之后再烤另一面)

 烤好后将鸡胸和鸡腿的部分取下!(PS线要记得拆!不然就是犯了大忌啊!) 

5、@接下来是花椰菜,将处理好(刮皮切开)洗好的蔬菜放入加盐滚水,煮好后要放在有冰块的水里,口感才会好啊!

6、@小洋葱(baby onion)的部分则是用之前教过的做法 (第四堂课)将其和盐,糖,奶油放一些水一起煮.煮到小洋葱的颜色变得有些褐色(Caramelised)焦糖化反应 

7、@马铃薯切半,要放入冷水中煮,确定熟了后将其压碎,再加入牛奶,肉豆蔻粉(nitmeg)做成好吃的马铃薯泥!(好饿)

@酱汁(Sauce)的部分,则是将烤鸡的酱汁搜集再放入Mirepoix,bouquet garni,并且再加入鸡高汤(Chicken stock) (第五堂课) 使其慢慢煮蒸发!

 Deglaze这个专有名词指的是用酒或是一些液体,再去洗一下之前用的锅子,避免精华液的浪费!然后一起倒入Sauce中煮! 

8、Risotto-with-Buttery-Shrimp锵锵锵!Chef做的成品如下! 

 @垫在底下的部分是鸡胸肉和看不见的马铃薯泥,上面是好吃的鸡腿!配菜是花椰菜跟小洋葱儿(是不是很光滑)!