毛蟹炒年糕的做法

1、 ️ ️ 螃蟹清洗干净。  ️ ️ 找一把小抹刀，插入图片红圈那里，搅一下，过一会螃蟹就会死的。（如果还没死，就再来一次。）  ️ ️ 不要和我说，你螃蟹都不会杀哦！我们可是全能的家庭主妇啊！  ️ ️注意事项: 全程带好手套操作，小心给螃蟹夹到手。

2、 ️ ️ 螃蟹死了以后，将螃蟹盖子揭开。  ️ ️ 螃蟹的蟹腮；蟹肠；蟹胃；蟹心 是不能吃的，清理干净。  ️ ️ 将螃蟹斩成两段。

3、 ️ ️ 螃蟹切段的地方，粘上玉米淀粉或者面粉。  ️ ️ 蟹壳不用裹玉米淀粉。

4、 ️ ️ 关于年糕的处理: 1:新鲜软糯的年糕，清洗干净以后是直接用的。 2: 非常干硬的年糕， 用80度左右的热水——浸泡几分钟，变软以后再用。

5、 ️ ️: 起油锅，可以多放一点油，将裹了玉米淀粉（或者面粉）的蟹段放进油里面煎一下（重点就是煎裹了玉米淀粉的那一面。）  ️ ️稍微煎一下，蟹段颜色微黄，蟹段横切面塑形就可以了。  ️ ️ 蟹壳不用煎。

6、 ️ ️  倒一部分油出来，留一点底油。下入老姜片，小火爆香。

7、 ️ ️ 倒入蟹段，加一点料酒 ，大火爆炒一分钟。（蟹壳和年糕暂时不要放。）

8、 ️ ️ 加入200克冷水，老抽， 生抽，糖。盖好锅盖子，中火烧。  ️ ️注意事项: 盐暂时不要放。蟹壳和年糕也暂时不要放。

9、 ️ ️ 等锅子里面的水烧开以后，再放入蟹壳和年糕。  ️ ️ 注意事项:  蟹壳和年糕放进去以后，暂时不要翻拌，等过几分钟蟹黄凝固了再翻炒一下。

10、 ️ ️ 临起锅的时候放入葱段，翻炒一下。（这个菜烧的时间，并不长的，10分钟——15分钟左右吧！）  ️ ️ 注意事项: 那个年糕容易沾底的，所以你不要用大火煮，不要很急。中火文火就可以了，注意观察一下状态。  ️ ️关于盐，毕竟我们用的调料不一样。建议最后几分钟，尝一下味道，再决定放不放盐哦！（我没放盐哦！）