茄子歌快休闲餐饮拟定菜单要考虑哪些因素

1、市场的材料（不能因材料采购、保存等而制约生产） 

2、地方的饮食习俗（保留部分、创新部分。比如在广州都有喝粥吃海鲜的习惯）

3、店面的规格及规模（不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏离主题，比如到一个面馆即使你的小吃做的最好，没有一碗好面是不行的）。 

4、周边人员的消费水平

5、最大限度的利用各种形式的广告，宣传自己的餐厅

6、在服务上，主抓以下重点：

（1）强调市场残酷，顾客至上，服务规范，注重细节。

（2）坚持每天例会，即时通报当天经营、服务情况和制度执行情况，并以会带训。 

（3）加强接待服务管理，提高领班、主管的服务管理水平（接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈的能力） 

（4）强化培训，提高素质，加强岗前、岗中业务素质的培训，尤其是职业道德的敬业精神的培养。