何小胖教你如何在家制作何小胖蒜香小龙虾

1、制作何小胖蒜香小龙虾的要点是，选择大只的小龙虾，太小只的不适合，因为蒜香味的闷煮之后肉会缩水，如楼主这样的就差不多，青石桥海鲜市场买的，新鲜也不贵。

2、 清洗，小龙虾的清洗是个重点活，龙虾腹部有一条负责分解胃囊、传递养料的东西，其功能类似于肠子，一定要去掉，只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅，抽出即可。然后剪掉小龙虾的虾腮，剥去小龙虾的头部外壳，去掉消化器官胃囊，必须完全清洗干净的小龙虾才可以做成蒜香味，否则会有腥味。

3、准备辅材，姜片，蒜，葱白，香叶，盐，老抽，糖，生抽，蚝油，花椒，啤酒

1、锅里放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊！然后加入适量生抽和糖继续翻炒！生抽不要加太多了，这样炒出来的蒜蓉才会又白净又香，糖是提鲜的，这里要稍微多加一点糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出来一小半，放人小龙虾继续翻炒一会，再放入少量盐，香叶和花椒大葱老抽还有耗油继续炒香，多炒一会，最后倒入啤酒小火慢慢烹煮，待汤汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻匀继续煮，汤汁基本收完就可以出锅了！