树莓慕斯巧克力塔的做法

1、制作巧克力甜塔皮面团，将制作好的面团用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上。

2、取出面团擀成0.2cm厚的薄片。

3、放入模具中整形。

4、去除多余的面皮，并在塔皮上用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟。

5、冷藏面皮的时候，制作巧克力杏仁奶油，将制作好的杏仁奶油也冷藏30分钟。

6、取冷藏好的巧克力塔皮，倒入巧克力杏仁奶油约7分满，中间压颗树莓，烤箱预热170度烤25分钟左右。取出后脱模放网架上晾凉

7、​Tips:

*巧克力甜塔皮和巧克力杏仁奶油做法参考这里

*烘烤时间依个人烤箱而定。

1、树莓洗净放搅拌机中搅打成泥。

2、吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用。

3、将树莓隔水加热，加入沥干水分的吉利丁片，混合至吉利丁片融解。隔冰水降温到20℃以下，然后加入白兰地备用。

4、打发淡奶油，制作意大利蛋白霜。

5、将树莓果泥慢慢倒入意大利蛋白霜中，混合均匀。

6、然后倒入淡奶油中。

7、混合搅拌均匀。

8、倒入模具中，冷藏至凝固。

9、将凝固的树莓慕斯脱模，放在巧克力塔上，塔上可以随个人喜欢刷些糖水，再盖上树莓慕斯。

10、TIPS：

*树莓果泥也可以直接倒入锅中加热，但不要煮沸，加入吉利丁片混合至融化即可。

*加入吉利丁片后的树莓果泥，一定要将温度降至20℃以下再与意大利蛋白霜混合，隔冰水或是冷藏降温都可以。

*意大利蛋白霜做法参考这里。

*个人建议模具最好提前涂油处理，后期会更容易脱模。