风靡三晋大地的两大名小吃——碗托则VS灌肠
1、锅内放入适量的清水。
2、放入1片生姜、1个八角。
3、大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右。
4、加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。
5、煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。
1、小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。
2、用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。
3、分次徐徐的倒入冷却的调料水。
4、用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。
5、右手张开，用力抓握雪花状的面絮。
6、将所有面絮揉捏在一起成面团。
7、继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）。
8、直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”面团）。
9、用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。
10、舀1汤匙调料水，淋在小洞里。
11、用手提起面团的边缘，向小洞位置折回。
12、面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成湿性，揉制时会粘盆粘手。
13、反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成“三光”面团，此时的面团较柔软湿气大。
14、再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，重复9～13的步骤，继续揉制面团，如此反复几次。
15、经过多次的“加水—揉制—加水”的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型。
16、继续往面盆里加入1汤匙调料水。
17、
用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。18、再继续往面盆里加入1汤匙调料水，重复17～18的步骤，直到不成型的面团全部溶于水中，形成面浆。
19、但是用手在面浆里抓一下，还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。
20、这时不要再往盆里加水，而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。
21、直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面浆，用手在面浆里抓一下，手上也是稀稀的面浆，没有任何疙瘩状 的面。
22、用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次，使面糊上劲，放在一边静置饧制30分钟。
1、锅内放入适量的清水。
2、支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸至碗热。
3、取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。
4、用小勺舀三勺饧好的面浆，放在碗内。
5、碗上面遮盖一层保鲜膜。
6、将装有面浆的碗重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制20～25分钟。
7、至碗内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碗，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。
8、用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处，轻轻划一下。
9、把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。
1、小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。
2、用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。
3、分次徐徐的倒入冷却的调料水。
4、用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。
5、再分次徐徐的往盆里倒入冷却的调料水。
6、用筷子朝一个方向搅拌面絮，使面絮吸收水分，形成稀稀的没有任何小疙瘩的面糊。
1、锅内放入适量的清水。
2、支好蒸架，将小浅碟放在蒸架上，大火蒸至碟热。
3、取出碟，用干燥的擦碗布擦干碟里的水蒸汽。
4、用小勺舀两勺饧好的面浆，放在碟内。
5、碟上面遮盖一层保鲜膜。
6、将装有面浆的碟重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制7、8分钟。
7、至碟内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碟，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。
8、用不锈钢调匙的手柄端在碟与面团的缝隙处，轻轻划一下。
9、把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。
1、【原材料和调味料】：【原材料】：蒸好的碗秃则或灌肠、黄瓜、胡萝卜。【调味料】：食用油、花椒、大蒜、山西老陈醋、食盐、辣椒红油。
2、蒸好的碗秃则放凉。
2.用刀将碗托则切成斜条状。
3.黄瓜、胡萝卜用清水洗净，切成细丝。
4.切好的碗秃则条放入调料盆内。
5.上面摆放切好的黄瓜丝和胡萝卜丝。
6.煮好的调料汁冷却至凉。（调料汁的煮制方法点山西：粗粮细做需要“站（蘸）着吃”——山西高粱面蘸糊糊（附豉香油醋汁的做法））
7.把调料汁浇在调料盆内的食材上。
8.用筷子搅拌均匀。
9.加入切好的香菜段，再搅拌均匀即可。
1、也可以直接将蒸好的碗秃不取出，依旧放在浅底碗里，用小刀或者是钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、香醋，进口，咀嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。细品，似乎还有点点回苦，呵呵，这就是正宗的柳林碗秃则的吃法，可谓五味俱全，津津有味～
2、【灌肠的炒制过程】：
【原材料和调味料】：蒸好的灌肠、豆芽、韭菜
【调味料】：食用油、干红辣椒段、食盐、山西老陈醋、酱油、辣椒红油、蒜泥。
3、【炒制过程】：
1.豆芽摘去根部，用清水冲洗干净。
2.韭菜摘去老叶，用清水洗净，切成寸断
3.锅内放入食用油，放入干红辣椒段炸出香味。
4.放入洗好的豆芽，用铲子煸炒之豆芽变软七分熟。
5.加入适量的食盐。
6.倒入适量的酱油。
7.再加入适量的山西老陈醋（醋的量比酱油要多）。
8.蒸好的灌肠放凉，切成斜条状，放入锅内。
9.用铲子将材料翻炒均匀。
10.加入1勺辣椒红油。
11.放入切好的韭菜段，用铲子翻炒均匀。
12.放入到好的蒜泥，翻炒均匀即可。
