烫面戚风蛋糕

1、准备好材料

2、40g的油加入60g的牛奶

3、放入奶锅中

4、烧开，烧开后转动锅大约100下，让温度达到80--90度

5、加入面粉

6、搅拌成团

7、蛋清和蛋黄分开，蛋黄放入晾凉的烫面团中

8、蛋清放入打蛋盆中加入白糖

9、将蛋黄和烫面团搅拌均匀

10、搅拌均匀后加入剩下的60克牛奶搅拌均匀

11、蛋白打发至干性发泡，打蛋器上是小尖

12、取大约四分之一的蛋白放入蛋黄糊内

13、搅拌均匀，不必要注意手法，搅拌均匀即可

14、蛋黄糊倒入蛋白中

15、注意手法，上下搅拌均匀不要消泡

16、将蛋糕糊倒入容器内，八寸的蛋糕模具即可

17、放入预热好的烤箱内，烤箱下数第二层

18、上下火140度，时间调制是30分钟，预热四五分钟，一般四分钟可以达到140度，温度达到放入蛋糕，如果六寸的两个方模25分钟左右就可以了，如果是8寸的需要35分钟左右

19、出炉后倒扣在烤网上，凉了以后再脱模

20、脱模后切块即可食用