炸酥肉的家常做法

1、在这道菜中，选择的是三线肉一条，因为炸制的过程中带点肥肉口感会更好。

2、改刀成条。

3、加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋。（配料的多少根据肉量而定）

4、朝一个方向搅匀，以肉挂上糊，手提有拉丝感为佳。（切记不可加水，上糊可以调整淀粉和鸡蛋量）

5、锅内加入植物油，烧制七成热度。

6、肉上糊，一条一条放于锅内。

7、第一次炸制时只需要给肉定型，控油捞出。

8、锅内油温升至九成以上，将经过第一次定型的酥肉进行复炸，炸制肉表面冒泡、出油。

9、酥肉炸制两面金黄，控油出锅。

10、根据所做菜式进行改刀。