如何做萝卜丝鲫鱼汤

1、先把鲫鱼的鱼鳞刮掉，把内脏、腹内黑膜和鱼鳃都清理干净，然后在鱼背上斜划几刀，滤干水分，抹上少许的盐腌制一下，白萝卜去皮，刨成丝。

2、在倒油前先用姜片擦锅，多擦几下可以很好地防止粘锅。因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。

3、锅里倒油，先把油烧至7成热，7成热就是看到油冒烟，然后晃动一下锅，让锅的四周都均匀地涂上热油，然后关火。让油温冷却到3成热，（在厨房里这叫炙锅，这样处理的好处是，不管你炒什么煎什么都不会粘锅。）油温降到3成热后，开小火，接着放入刚刚控干水分的鱼。

4、将鲫鱼煎至定型，翻面，继续煎。这样煎的鱼一点都没有破皮，粘锅。

5、倒入适量的开水下去烧，用大火烧开，烧一小会，汤呈乳白色，再将白萝卜丝倒入锅里煮。

6、煮3-5分钟左右，加盐和胡椒粉调一下味道，不需要加鸡精或味精，撒点香菜，即可起锅。