松子鱼(春鱼,胡萝卜,冬笋,松子)

松子鱼

原料：春鱼一条，胡萝卜、冬笋、松子、豌豆粒各适量。

调料：黄酒、精盐、味精、胡椒、白芝麻粉、鸡蛋液、猪油、泡打粉、面粉、干淀粉、鲜猪油、葱、姜、豆瓣酱、清汤、黄酒、番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉、麻油各适量。

制法：①将鱼收拾干净，控干水分；斩下鱼头，用平刀从头部斩入；鱼皮朝下平放砧板上，在鱼肉上剞成梭子形；用刀斩开鱼头，并用刀将其拍成扁平，中间呈凸形；用黄酒、精盐、味精、胡椒腌渍入味。

      ②面粉放入盆中，加入适量清水、精盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉、鸡蛋液搅匀，直至黏稠，放入猪油、泡打粉，再搅拌片刻。

      ③将腌渍入味的鱼扑上干淀粉，然后用手拿起鱼尾轻抖，抖落多余的干淀粉，将鱼放入调好的糊中。

      ④在锅中加入适量猪油烧热，将上糊的鱼平放在油面，待鱼浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转；鱼头沾糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼一起捞出，凉凉后备用。

      ⑤锅坐武火上，八成热时放入鱼、鱼头复炸，直至金黄色时捞出，摆盘。

      ⑥炒锅中加入适量猪油，下葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，放入冬笋丁、豌豆，煨入清汤、黄酒，撒入精盐、味精、胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉，再加适量沸油，至芡起油泡沫，加入麻油，浇在鱼身上即可。