炝拌三丝——菁选酱油试用菜谱

难度：配菜(中级)    时间：10-30分钟    

主料

莴笋1根    土豆1个    

胡萝卜1根    水发木耳数朵    

辅料

菁选酱油适量    花椒数颗    

辣椒油适量    味精少许    

醋适量    盐少许    

油2汤匙    

炝拌三丝——菁选酱油试用菜谱的做法步骤

1. 莴笋削皮洗净、土豆削皮洗净、胡萝卜削皮洗净、水发木耳洗净；

2. 将胡萝卜耐心地切成薄片——片越薄丝越细；

3. 切成细丝；

4. 土豆丝；

5. 莴笋丝；

6. 分别装入小碗，莴笋丝与胡萝卜丝用少许盐略腌制片刻；土豆丝用水冲净淀粉沥干待用~~顺便炫下刀功！

7. 将土豆丝在开水中焯一下捞起放入凉开水中过凉后沥干；木耳焯熟后切丝；分别将腌好的胡萝卜丝、莴笋丝挤出腌渍的水份；

8. 炒锅置火上烧热，倒2汤匙油用花椒炝香后滤去花椒；

9. 将热油泼到备好的菜丝上，呲呲啦啦的十分火爆哦！

10. 再加点兰姨的秘制辣椒油；

11. 倒少许菁选酱油——因为莴笋、胡萝卜已经用盐腌过了，菁选酱油提鲜上色的功能十分强大，所以只用少许就够了——性价比比较高哈。

12. 再加少许味精、醋拌匀，脆爽开胃的炝拌三丝——确切说应该是四丝哈——就好了，又好看，又好吃，十分下饭。

小贴士

凉拌土豆丝一直是追捧度较高的菜菜，要做到脆爽好吃，焯水后放入凉水中过凉是制胜秘技。当然，事先要将土豆丝上的淀粉冲洗干净，才能保证菜品的洁爽清亮；丝切得足够细，也是使土豆入水即熟保持脆爽口感的关键，放入凉水中过凉，则是为了避免余热将土豆丝进一步焐至过熟而变得绵软，这一点亦十分重要。