炖燕窝的方法，让燕窝不再化成水
1、一、准备好炖制燕窝的工具：
镊子：尖角直的就行，因为燕毛细，需要尖尖细小的不锈钢。
漏勺：网密一点，燕窝泡好后，要沥水用。因为燕丝，燕碎比较细，如果网稀的，容易漏燕窝，豆浆过滤网都是可以的，不生锈的，不锈钢材质。
炖盅：选择釉面瓷质就好，紫砂的也可以，但要买到真紫砂，现在市面上紫砂很多都是假的。 一个人，一次炖五克燕窝，选择150ML及以上容量的炖盅就可以了。
蒸架：搁炖盅用，炖盅不要直接放在锅里，水开后，会发出咚咚的声响，让炖盅与锅相碰撞，会使炖盅破掉。
外锅与灶具：不管您选择何种灶具与大锅，一定是可调整火力到文火的。 常用的煤气灶就好，炒菜锅就行。 当蒸燕窝时，煤气调到最小圈。但电饭煲，如果没有文火（小火）设计的不行，微波炉不可以，电磁炉的煲汤功能的选项 还是火力太大。
2、二、称取相应的干燕窝
精确到1g的就可以，30 块钱左右的也可以的，根据情况称取相应的燕窝。
①平常养生吃：可以一次5克，一周两次；这样一个月是40克的量，香港的一两是37.8克，这样一两近乎一个月了。
②孕产妇：一次3克，一天吃一次，或隔一天吃一次。都是早上空腹（半个钟后吃早餐），或晚上睡前空腹吃。这样天天吃，就是90克。燕窝不是药品，没有特定的量，多点少点不会有什么影响，贵在均衡的坚持。
3、三、浸泡，清洗燕窝：
取一个干净的无油的瓷质或玻璃器皿，直接用炖盅泡也好。 将称好的燕窝放在器皿中，倒入约10倍重量的冷水（自来水，纯净水都可以）当室内气温高于20度时，用冷水，泡相应时间，头次泡的水，鉴于卫生安全，第一次泡的水不要用。
具体方法：
①燕碎、精选丝、特级丝、燕角类：因为燕窝比碎，燕毛夹在中间，主要的方法是用摄子挑。或用大碗盛燕窝，用手捏散燕丝，让燕毛漂浮起来，轻轻的倒掉水，让燕毛随水漂走。
②燕条、燕盏：因为比较有形，轻轻的沿燕窝纹路挑散一些， 可以像我们平时洗豆牙菜的方法，用手指挑几条起来，让燕毛留在水。这样也能很快去毛。
4、四、蒸炖燕窝：
燕窝在其温度约，80多度时，最能有效释放其营养，超温过高会流失营养，所以燕窝，一定是要小火文火炖制。
①炒菜的锅或电子炖盅的外锅，先烧开开水，约500ML升水就可以了。燕窝是靠蒸气蒸，水位高低并不重要，最少情况只要注意不干锅，最多不能当水沸时漫进炖盅内。
②浸泡好的燕窝，用漏勺自然的滤去水，放进炖盅内，炖盅内注入约，80度的温开水。盖好盖子。盅内温开水的量约为：5g的干燕窝，适放100ML水，大约是高出燕窝两个食指高度。10g干燕窝，放200ML水，低于炖盅边缘高5CM。
③将放好燕窝的炖盅放进大锅内，转成最小火（煤气最小一圈，电子炖选最小火），盖上盖 子，30分钟内不要随意揭盖。电子炖锅，依据厂商不同，时间会有不一样，具体咨询电子炖生产商。
④30分钟后，关上火，揭锅盖，将冰糖（或盐）及您想配的什么杞子、花生、牛奶放进去。
1、不少人都有过这样的履历，燕窝炖着，炖着就化水了。
化水的燕窝吃起来口感欠好，甚至会影响到燕窝的消化吸收。
那么是不是质量差的燕窝甚至假燕窝会简略化水呢？
“其实否则，质量上乘的燕窝，假设方法不对，也会造成化水。下面小编给我们说说燕窝化水的原因，以及怎样燕窝炖燕窝才不简略化水。
一、用料
①清水炖，燕窝简略胀大，软绵滑口。
②加冰糖炖最简略化水。
③放红枣过多会有白沫漂浮。
④牛奶或许豆浆一起炖不会胀大，吃起来脆口。（但不建议牛奶一起炖，牛奶经高温煮炖会养分会遭到损坏）
2、二、泡发时间
一般燕窝2-3个小时即可彻底泡发。老一些的燕窝需求泡发4-6个小时。根据燕窝质量确认泡发时间。紧记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖，简略出现化水现象。
3、三、水量
①炖煮时加的水量过少，燕窝简略变硬。
②炖盅内水量超越燕窝1-2cm最适合，口感最好。
③加水过多，燕窝胀大不了，简略化水。
4、四、炖煮时间
水烧开后，改用文火煮炖。从这时分算起：
①10-15分钟，炖出来的燕窝口感好，润滑脆口。
②20-25分钟，炖出来口感绵密。
③30-45分钟，炖出来口感软绵，甚至化水。
5、五、炖具
①留心火候，一般水烧开后调至文火慢炖。一般燕窝慢炖最多不可超越45分钟，否则简略化水。
②带炖盅的电炖锅，买一键式开关的。不建议买功用凌乱的，特别带有守时保温功用的电炖锅。燕窝一经保湿，十分简略化水。
6、六、燕窝本身
①较为厚实的燕窝，像老燕、黄燕，比较耐炖。炖的时间能够长一点。特别的，像洞燕，一般要文火炖煮1小时以上。
②较薄的燕窝，嫩燕细丝，一般炖15分钟左右。否则简略化水。
1、燕窝是一种滋补佳品，并且价格昂贵，消费者并不是真的知道如何分辨真假燕窝，倘若食用假燕窝影响我们的身体就得不偿失。那就跟小编一起来学如何挑燕窝。
看颜色：
纯正的燕窝无论是干的还是浸透后，燕窝颜色呈现天然的象牙白色，淡米黄色，且颜色分布不均匀，表面比较粗糙，假的燕窝经过人工漂白，颜色均匀漂亮，而且表面整齐光滑。
同一盏燕窝的色泽不一，有深浅之分，盏盏燕窝的颜色也各不相同，而假燕窝经过漂色则趋于相同。
2、看形状：
看燕窝盏形：优质燕盏的特点，燕丝粗而密，盏形大而厚。燕窝的结构应该为丝状结构，线条错落天然比较不整齐，而形状整齐漂亮的燕盏是用人工组合粘贴而成的(例如用蛋清，明胶，淀粉等物为粘合剂)，经过人工加工过的燕窝线条排列细密整齐。
3、闻味道：
真正的燕窝干货不会有很浓烈的气味，反而有“氨”的气味。只有充分浸泡好，炖好的燕窝才会有蛋白的香味。
所以识别燕窝简单而有效的方法:一闻.没泡前有氨味(也有称之腥味和化学味)，炖好后有蛋清腥香味。
味道会有谈有浓，但必须要有，这就不会假了。(需要说明的是用双氧水漂白的燕窝味道严重刺鼻，也就是医院里那种消毒水的味道，和“氨味”完全不同。马来胶黏制的则有酸味。)
4、看厚薄：
燕窝正常为薄且自然，有不均匀裂缝，涂过胶的燕盏往往较厚且无裂缝，两侧角平整、光滑。用印尼木薯粉加工的假燕窝则较重较白，燕丝密集，造型工整不自然。
5、水浸泡：
取一小块燕窝以水浸泡，若燕窝发大数倍就是真的燕窝，但若没有发大数倍及逐渐溶化，而且黏手，按下去或拉扯起来完全没有弹性，则属刷胶燕窝。
泡出来的水清澈不浑浊的为真燕窝。泡松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的是刷胶燕窝。
