麻辣蛤子的做法

1、鲜活白蛤子最好用海水静养2小时以上，让其吐出泥沙。

2、海鲜水产品市场中经过静养后的蛤子可直接用清水洗净即可。

3、猪肉切片，葱白切葱花，生姜切丝，大蒜切蒜末，油、盐、酱油、醋、孜然、香油、淀粉加适量水备用。

1、把洗净的蛤子放入锅中，加水，盖上锅盖，用中火烧。

2、烧到蛤子整个开壳就好了。怎么判断蛤子是否煮好呢？如果是透明的玻璃锅盖，看到气泡覆盖整个蛤子时就说明煮好了；如果是不锈钢锅盖，看不到锅内的情况，只要锅内气泡把锅盖鼓起来时就说明煮好了。用不锈钢锅盖盖锅空隙不能太大，这样煮好时不容易判断；太小的锅盖，虽然鼓出来了，但蛤子的量大时，会有没开壳的，这时，可重新翻一下再煮一会儿，直到整个蛤子都开壳。

3、蛤子煮好后捞出。

4、控净水分，装盘。

1、锅烧热，放油。

2、待油烧热后，把猪肉片放入锅内煸炒。

3、放入花椒、大料、干辣椒继续煸炒。

4、炒出辣香味后，放入葱、姜、蒜继续煸炒。

5、炒出葱香味后，放入孜然。

6、放入蛤子，不断翻炒。

7、放入酱油增香调味。

8、放入醋解腥调味。

9、加入少量精盐。

10、不断翻炒后，加入少量湿淀粉勾芡，淋香油出锅。