惠州龙门米饼

1、 制作米饼皮料

1．1 炒米，炒熟、微黄有香气。

1．2 把炒米加工成粉末。

1．3鞣制饼皮。

1． 3．1．先将部分炒米粉置于洁净的盆中，边搅和边逐步加糖浆，拌匀。

1．  3．2．尽量反复揉和，使其柔韧，软硬适中，不粘手，饼皮粘结效果好。

2、��熬制糖浆

需要提前2~3天制作。

2．1.制浆，以两斤糖一碗水的比例将糖和水加入锅中，慢火使糖融化成浆，取出冷冻搁置起来；

2．1.起砂，每天三次把它们搅拌，促使糖浆起砂（结晶）。

3、��制作花生糖蓉馅料

3．1  将花生洗净，晒干（或烘干），放置锅里慢火均匀地翻炒，使之香气外溢，表皮爆裂，容易脱皮，花生摩擦声音清脆时即可。

3．2．  将花生搁置自然冷却，及时摩擦其外表使花生皮脱落，然后，把花生磨碎。师傅说，花生颗粒不必要太细小，这样更有嚼头，更香。

3．3  把冰片糖粉末和花生大约按1比1的比例拌匀。

4、��成饼

4．1．把饼皮适量均匀地放在饼模里和周边，在中心适当加半小勺馅料，再把饼皮料覆盖在其上面，均匀地用手压紧，再用擀面杖滚压一下。

4．2．把装好饼料的模具倒扣，轻轻一敲，米饼便可自动脱落下来。

5、 干燥装罐

把炒米饼整齐地放在专用的饼架上，自然风干或者烘干后装罐。就可随时享用了。