美食5300---回锅肉

菜谱物语——回锅肉

川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。

五花肉400克

青红椒4个

青蒜200克

郫县豆瓣酱2勺

豆豉10克

白糖5克

鸡精适量

花生油适量

1.  原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

2.  原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

3.  冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

4.  冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

5.  起油锅，下肉片煸炒。

6.  待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

7.  再加入切碎的豆豉炒香。

8.  加入青红椒，炒至断青

9.  最后，加入青蒜炒出香味。

10.  最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

回锅肉做法小贴士

1、肉要切薄点才能卷起来。2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。3、加入配料一定要按照顺序。

食材

五花肉 400克

青红椒 4个

青蒜 200克

郫县豆瓣酱 2勺

豆豉 10克

白糖 5克

鸡精 适量

花生油 适量