小菜一碟之《水煮干笋丝》

1、干笋1个，用洗米水泡24小时以上，如果还没泡开，换水继续泡。

2、用平刀手法将泡好了的笋，切成笋片，在切成笋丝，备用。

2、猪里脊肉3两，切成肉丝，碗装

2、加入小半个蛋清，半勺生粉、适量生抽，适量的盐，用手抓均匀，放十分钟。

3、青椒切圈，姜切丝，少量干海米分装备用

4、锅内去极少的油，倒入笋丝，在小火慢慢煸炒，至笋丝的水分炒干，起锅备用。（不去油也可以，但火候掌握不好，容易粘锅）

5、锅内去油，烧热，倒出，重新去冷油，（天热少放）

2、中火，倒入内丝煸炒几下，加入姜丝，和肉丝一起煸炒。

3、加入少量的老抽，煸炒均匀。

6、肉丝煸香，加入适量的水，（水的量再加入笋丝后刚刚淹过）

2、加入适量的食盐、鸡精和四五粒干海米。

3、加盖焖2分钟左右。

7、开盖，加入青椒，拌匀，盖盖焖30秒，开盖，改大火，炒匀收汁，起锅。（如果喜欢爽滑，不怕油腻的朋友，就跟我一样，淋入一勺猪油）

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