教你做可丽饼

1、蛋黄打散，低筋面粉过筛。

2、低粉+砂糖+盐，倒入搅拌盆，和均匀。然后将加入打散的蛋，用直立型打蛋器搅拌均匀，直到看不见粉末，面煳看起来很滑顺。

3、面煳搅匀后，加入溶化奶油（最好是30~40℃左右，这样比较容易拌进面煳），搅匀，过滤，盖上保鲜膜，放置30分钟~1小时，备用。

1、食材：

牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个、鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(或莱姆酒、白兰地) 10g。

2、牛奶（留下一些备用）+20g砂糖+1/4根香草（加入前压一压），放入单柄锅，煮沸即可。

3、砂糖+低粉，倒入搅拌盆，和均匀，加点牛奶（牛奶慢慢加入，直到与蛋黄的稠度相同即可停止，这样在加入蛋黄搅打时，较好拌匀）搅匀。

4、蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中，搅拌均匀，再加入剩余的牛奶，搅匀，让它变稀。

5、煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黄煳中，边加边搅拌均匀，再通过滤网，过滤掉香草棒、蛋的杂质。

6、过滤好之后，再倒入原锅，用中火续煮（要一边煮，一边拌，免得烧焦），煮至有沸腾、变稠，即可熄火。奶油馅里加入鲜奶油，味道会较轻淡点；若不想加鲜奶油，光是奶油馅，可加入20g的无盐奶油，搅拌均匀，味道比较香浓、好吃。

7、将煮好的奶油馅，倒入搅拌盆，奶油馅的表面覆盖保鲜膜（是奶油馅的表面覆盖保鲜膜，而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖，要不然表面会变硬），隔冰水降温（只要放着降温就可以，不用去动它）。

8、鲜奶油+10g砂糖，打至6~7分发+水果酒（可用无色的柑橘酒，这样跟奶油馅的味道比较配），搅拌均匀。

9、将打发鲜奶油分3次加入奶油馅，使用刮刀，切的方式拌匀，放入冰箱。半小时后拿出饼皮和奶油馅，将奶油馅放入饼中即可食用。奶油馅除了可用在可丽饼，也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。

1、喜欢嫩一点点，就缩短烙至时间；喜欢焦灿灿感觉的，烙至时间就稍微长一点。

2、可以将打发的淡奶油替换成冰淇淋，水果，果仁，巧克力，随喜好投入。

3、可夹蔬菜、肠、蛋，表面可洒木鱼花，撒满满的。